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전분의 종류에 따라 전분 입자크기와 구조가 다르며, 전분입자의 크기가 클수록 호화속도 상세 페이지
전분의 종류에 따라 전분 입자크기와 구조가 다르며, 전분입자의 크기가 클수록 호화속도가 빠르다. 예를 들어 감자전분이 옥수수 전분보다 더 높은 온도로 가열해야 호화가 이루어지므로 호화속도가 더 느린편이다.
( O/X )
X
옥수수는 압력솥에, 감자,고구마는 전자레인지에
옥수수가 호화속도가 더 느린 편
입자 크기가 큰 전분(서류전분, 감자, 고구마) - 호화 ↑, 온도 ↓
입자 크기가 작은 전분(곡류전분, 밀, 옥수수) - 온도 ↑, 호화 ↓